دستگاه خشک کن زعفران | بهترین روش خشک کردن زعفران

روش سنتی خشک کردن زعفران

در این روش معمولاً زعفران ها را در یک سبد یا ظرف مشابهی که روی پرده سوراخ دارد قرار می دهند و روی آن را با پارچه ای نازک می پوشانند. سپس این سبدها را در اتاقی که حرارت خوبی دارد قرار می دهند یا از سقف آویزان می کنند و هر چند روز یکبار دسته های زعفران را خشک می کنند. این روش در مقایسه با دستگاه خشک کن زعفران از کیفیت پائین تری برخوردار است و همچنین مدت زمان بیشتری طول می کشد.

معایب روش سنتی

معایب روش سنتی خشک کردن زعفران در مقایسه با استفاده از دستگاه خشک کن زعفران:

1- زمان خشک شدن طولانی.

2- رطوبت بیشتر و افزایش احتمال کپک زدن.

3. امکان آلودگی به انواع میکروب ها و مواد خارجی را افزایش دهید.

4. تیره شدن رنگ زعفرانی.

روش الک و بخاری

این روش به روش اسپانیایی نیز معروف است، کم هزینه بودن سیستم و حمایت وزارت کشاورزی این روش را در بین کشاورزان ایرانی رایج کرده است. خلاصه مراحل خشک کردن زعفران به شرح زیر است:

1- پخش گل از 150 تا 200 گرم بلافاصله به رنده های آماده برای خشک شدن منتقل می شود.

2- استقرار شبکه ای با فاصله مشخص روی منبع حرارتی که بتواند 75 درجه حرارت را به صورت یکنواخت و غیر مستقیم در زیر توری و بدون تماس مستقیم با شعله تامین کند.

3- پس از تنظیم حرارت، توری حاوی زعفران را به مدت 15 تا 20 دقیقه روی آن قرار دهید.

4. بعد از 20 دقیقه یک توری دیگر را روی توری حاوی زعفران قرار دهید و هر دور توری را بچرخانید تا زعفران در آستر دوم کاملاً تخلیه شود.

5. توری را روی دستگاه تکرار کنید و بعد از 15 دقیقه همین کار را تکرار کنید.

6- پس از 3 یا 4 بار تکرار که بین 50 تا 60 دقیقه طول می کشد، زعفران داخل توری خشک شده و باید به ظرف مخصوص نگهداری منتقل شود.

و در انتهای هر توری در هر مرحله 30 تا 40 گرم زعفران خشک به دست می آید. بهتر است سس خشک شده را مستقیماً روی پارچه بریزید تا زعفران کاملاً خنک شود. پس از سرد شدن، زعفران را به ظرف تمیز و محکمی منتقل می کنند و تا زمان تحویل به بازار در جای خنک نگهداری می کنند.

مزایا و معایب روش الک و بخاری در مقابل دستگاه خشک کن زعفران

1- زعفران به دلیل عدم دقت در میزان حرارت تولید شده توسط بخاری ها، گهگاه در اثر بی احتیاطی مصرف کنندگان سوزانده و رها می شود. که در دستگاه خشک کن زعفران تمامی مراحل قابل کنترل است.

2- امکان کنترل رطوبت وجود ندارد.

3. کیفیت محصول نهایی مطلوب است.

4. سرعت عمل آن قابل توجه است.

5. قیمت دستگاه پایین است، بنابراین می تواند توسط کشاورزان استفاده شود.

6. با توجه به ظرفیت کم دستگاه می توان از آن برای مناطق کوچک با محصول کم نیز استفاده کرد.

7- استفاده گروهی کشاورزان

سایر روش های خشک کردن زعفران

همانطور که گفتیم علاوه بر استفاده از دستگاه خشک کن زعفران برای خشک کردن زعفران می توان از روش های متعددی استفاده کرد:

اجاق برقی:

استفاده از فر برقی با دمای 60 تا 50 درجه سانتیگراد و سینی های مخصوص توری ابریشمی یکی دیگر از روش های خشک کردن زعفران است. در این روش زعفران به مدت 30 تا 40 دقیقه به صورت لایه ای به ضخامت 2-1 سانتی متر خشک می شود. در این روش رنگ و کمال زعفران بالاست.

فریز خشک کن:

در این روش ابتدا محصول را به مدت 20 ساعت در دمای 22- تا 18- درجه سانتی گراد قرار داده و سپس در دمای 13- درجه سانتی گراد و فشار 15-0.1 میلی متر جیوه به مدت 12 ساعت قرار دهید. به این ترتیب میزان رنگدانه کروسین محصول بسیار بالایی است. همچنین لازم به ذکر است که رنگ زعفران به دست آمده نارنجی متمایل به قرمز خواهد بود که به دلیل ذهنیت ناکافی مصرف کنندگان نسبت به قرمزی زعفران مطلوب نیست.

خشک کن خورشیدی:

این دستگاه از طبقاتی تشکیل شده است که دارای ضایعات زعفرانی هستند و با جذب اشعه خورشید از بین می روند و خشک می شوند.

خشک کن های هوا:

در اینجا هوای گرم در تماس مستقیم با محصول است. مهمترین آنها خشک کن های تونلی هستند. در این روش کاتر کلاله را از گلبرگ جدا کرده و 50 درصد رطوبت خود را از تونل حرارتی عبور می دهد و سپس با استفاده از نیروی باد بر اساس اختلاف حجم و عبور از یک دستگاه الکتریکی محصول خارج می شود. .

خشک کن های خلاء:

این خشک کن ها برای موادی استفاده می شود که حرارت بالایی دارند تا مواد موثر خود را از بین ببرد.